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【将牛奶和姜汁混合,待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品-姜撞奶.为了掌握牛奶凝固所需的条件,某同学将不同温度的等量牛奶中混人一些新鲜姜汁,观察混合物15min,看其是否会凝】
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问题描述:

将牛奶和姜汁混合,待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品-姜撞奶.为了掌握牛奶凝固所需的条件,某同学将不同温度的等量牛奶中混人一些新鲜姜汁,观察混合物15min,看其是否会凝固,结果如下表:

温度(℃)20406080100
结果15min后仍未有凝固迹象14min内完全凝固1min内完全凝固1min内完全凝固15min后仍未有凝固迹象
注:用曾煮沸的姜汁重复这项实验,牛奶在任何温度下均不能凝固根据以上姜汁使牛奶凝固的结果,下列表述不正确的是.

A.可证明新鲜姜汁可能含有某种酶,该酶能将牛奶蛋白质转化成凝固状态

B.20℃和100℃时酶的活性低,是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性

C.将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合,能够提高实验的准确度

D.据表可以证明该酶的最适温度是60℃或80℃

范立南回答:
  A、由于用曾煮沸的姜汁重复这项实验,牛奶在任何温度下均不能凝固,说明姜汁中存在活性物质,且在高温下能失活,因此可证明新鲜姜汁含有一种酶,该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态,故A正确;   B、在低温时,酶的活性低,但酶的分子结构没有遭到破坏,其活性也没有失去,只有在100℃高温时,酶的分子结构才遭到破坏而失去活性,故B错误;   C、如果不保温就将姜汁与牛奶混合,往往会使温度发生一定的变化,因此将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合,能够提高实验的准确度,故C正确;   D、60℃和80℃不一定是酶的最适温度,有可能在70℃时,半分钟就能完全凝固,因此要缩小温度范围,增加温度梯度才可得到最适温度,故D错误.   故选BD.
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