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如图泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的流程示意图,分析回答有关问题:(1)将盐水煮沸的目的是___.(2)在发酵初期,泡菜坛的水槽内经常有气泡产生,产生气泡的原因是___通过有氧呼吸
1人问答
问题描述:

如图泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的流程示意图,分析回答有关问题:

(1)将盐水煮沸的目的是___.

(2)在发酵初期,泡菜坛的水槽内经常有气泡产生,产生气泡的原因是___通过有氧呼吸产生了___.

(3)发酵中、后期 主要是___进行无氧呼吸的过程,该过程第一阶段的产物有___.

(4)测定亚硝酸盐含量的原理是:在___酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___反应后,与N-1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成___色染料,将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量.

任勇回答:
  (1)将盐水煮沸的目的是杀灭杂菌.(2)在发酵初期,泡菜坛的水槽内有部分氧气,因此经常有气泡产生的原因是酵母菌通过有氧呼吸产生了CO2.(3)发酵中、后期主要是乳酸菌进行无氧呼吸的过程,无氧呼吸第一阶段的产...
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