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【鱼被宰杀后,鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸,但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降.为了研究鱼类的保鲜方法,研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP,并对该】
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问题描述:

鱼被宰杀后,鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸,但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降.为了研究鱼类的保鲜方法,研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP,并对该酶活性进行了系列研究,相关实验结果如图.下列叙述正确的是()

金属离子浓度ACP相对活性(%)
草鱼鮰鱼鳝鱼
Na+30100.83101.4796.03
Zn+1112.38116.06158.13
Ca2+565.2196.1888.18

A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大

B.将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味

C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢

D.Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢

林奎回答:
  A、由图可知在一定温度范围内ACP活性会随温度的升高而增大,但超过一定温度后会下降,A错误;B、由图可知鮰鱼放到37℃左右ACP活性最大,鲜味最难保持,B错误;C、由表可知草鱼在适宜浓度的Ca2+溶液中ACP活性较低,鲜...
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