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(2014•凉山州三模)凉山州盐源县盛产苹果,如要修建一个大型的苹果酒、苹果醋加工厂.拟设计苹果酒的生产流程主要为:加料→接种→通气培养→密封发酵果醋的生产可在果酒生产基础
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问题描述:

(2014•凉山州三模)凉山州盐源县盛产苹果,如要修建一个大型的苹果酒、苹果醋加工厂.拟设计苹果酒的生产流程主要为:

加料→接种→通气培养→密封发酵

果醋的生产可在果酒生产基础上改变发酵条件进行.

(1)需要选用的发酵菌种分别是______、______,加人发酵罐的苹果泥要进行______,在生产过程中需定期对发酵液采用______的方法进行观察计数,以了解发酵情形;在苹果酒发酵过程中,此种微生物进行的反应式是:C6H12O6酶

2CO2+2C2H5OH+能量

C6H12O6酶

2CO2+2C2H5OH+能量

(2)如需筛选高产果酒的酵母菌菌株,宜采用pH为酸性、添加______的选择培养基,用______法接种酵母菌菌种,选用菌落周围的______即为高产菌株.

(3)由果酒转变成制作果醋时,需要改变的环境条件是______和______.

(4)评价生产出的果酒、果醋风味优劣最常用的方法是______.

金先龙回答:
  (1)制备果酒需要的菌种是酵母菌,制备果醋需要的菌种是醋酸菌;加人发酵罐的发酵液要进行灭菌处理;检测酵母菌种群数量时采用抽样检测法;在果酒发酵过程中,酵母菌进行的是无氧呼吸,其反应式是:C6H12O6酶2CO2+2...
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