十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用．如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位．回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：（1）苹果酒清香、
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问题描述：
十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用．如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位．回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：
（1）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的．果汁发酵后是否有酒精产生，可用___来检验．
（2）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括___．
A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制
（3）苹果酒在___的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是___．
（4）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是___．在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于___．
（5）在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加___．应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是___．
胡恺君回答：
（1）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．（2）酵母菌发酵需要控制条件：温度18-25℃；溶氧控制，即要先通气后密封；pH控制，偏酸性；利用酵母菌自身的酶进行发酵，不需要对酶进行控制．故选：D．（3）苹...
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