当前位置 :
【兰溪小萝卜是深受市场欢迎的腌制食品,下图是生产流程,据图回答下列有关问题:(1)腌制过程加入的盐水量不能太多,否则会出现溢坛现象,其原因是________。(2)发酵过程主要】
1人问答
问题描述:

兰溪小萝卜是深受市场欢迎的腌制食品,下图是生产流程,据图回答下列有关问题:

(1)腌制过程加入的盐水量不能太多,否则会出现溢坛现象,其原因是________。
(2)发酵过程主要利用了______菌和_________菌对萝卜中有机物的分解作用,产生有机酸和醇类物质,使萝卜更可口美味。同时在生产过程通过_______、________和密封等措施控制其他杂菌的繁殖,以保证产品的质量。若密封不当,将会促使_______菌繁殖而导致产品的酸度过大。
(3)与所有腌制食品一样,在生产过程中,微生物会将原料中的______等有机物分解转化为亚硝酸,在特定的条件下,进一步转变成致癌物质——亚硝胺。因此在上述生产流程中的________和________阶段需要通过_____方法定量测定亚硝酸盐的含量,以保证产品的质量符合安全标准。

龚美华回答:
  (1)萝卜会在盐水中发生渗透失水现象(2)假丝酵母 乳酸菌 加盐 加白酒(答案合理即可) 醋...
最新更新
优秀生物推荐
PC端 | 移动端 | mip端
字典翻译(zidianfy.com)汇总了汉语字典,新华字典,成语字典,组词,词语,在线查字典,中文字典,英汉字典,在线字典,康熙字典等等,是学生查询学习资料的好帮手,是老师教学的好助手。
声明:本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。
电话:  邮箱:
Copyright©2009-2021 字典翻译 zidianfy.com 版权所有 闽ICP备2022014709号-7
lyric 頭條新聞