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利用新鲜葡萄榨取果汁生产果酒,简要流程如下回答以下问题:(1)在果汁加工过程中,为提高出汁率和澄清度可添加___酶.(2)为获得纯度较高的菌种,在分离和培养酵母菌时,需要进
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问题描述:

利用新鲜葡萄榨取果汁生产果酒,简要流程如下

回答以下问题:

(1)在果汁加工过程中,为提高出汁率和澄清度可添加___酶.

(2)为获得纯度较高的菌种,在分离和培养酵母菌时,需要进行无菌操作,其中对培养皿通常釆用的灭菌方法是___,扩大培养时,使用的培养基是___(填“固体”或“液体”)培养基.固定化酵母细胞通常釆用___法.

(3)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用___来检验,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈___色.

(4)在果酒酿造过程中,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?___(填“能”或“不能”).请说明理由___.

何自强回答:
  (1)果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁变得容易,也是果汁变得澄清.(2)对培养皿通常釆用的灭菌方法是干热灭菌法,扩大培养酵母菌时,使用的培养基是液体培养基.固定化酵母细胞通常釆用...
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