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在制作泡菜过程中所利用的微生物和制作环境分别是()A.酵母菌、无氧环境B.酵母菌、有氧环境C.乳酸菌、无氧环境D.乳酸菌、有氧环境
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问题描述:

在制作泡菜过程中所利用的微生物和制作环境分别是()

A.酵母菌、无氧环境B.酵母菌、有氧环境

C.乳酸菌、无氧环境D.乳酸菌、有氧环境

马雪芬回答:
  C   分析:   制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,创造无氧环境,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量。   考点:   发酵技术在食品制作中的作用
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