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如图为蛋白质加热过程中的变化,据此判断下列有关叙述正确的是()A.蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后,其特定功能随之发生改变B.沸水浴加热后,构成蛋白质的肽链充分伸展并
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问题描述:

如图为蛋白质加热过程中的变化,据此判断下列有关叙述正确的是() 

A.蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后,其特定功能随之发生改变

B.沸水浴加热后,构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂

C.食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性

D.变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生蓝色反应

李鼎培回答:
  A、蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后,空间结构发生改变,其特定功能随之发生改变,A正确;   B、沸水浴加热后,构成蛋白质的肽链充分伸展,蛋白质空间结构改变,但是肽链不会断裂,B错误;   C、盐析是蛋白质的物理性质,析出的蛋白质的结构不变,因此蛋白质不会变性,C错误;   D、变性的蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色,不是蓝色,D错误.   故选:A.
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