A、蛋白质是重要的营养物质,是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料,所以每天都应摄入一定量的蛋白质;故A正确;
B、油脂会使人发胖,但油脂是重要的营养物质,是维持生命活动的备用能源,所以不能禁食油脂;故B错误;
C、碾米时,随着皮层、糊粉层和胚芽的除去,大部分维生素都转入到米糠中,所以大米碾得越精白,其营养价值就越低;故C正确;
D、微量元素是人体不可缺少的元素,但过多摄入微量元素不利于健康,如:人缺碘会引起甲状腺肿大(俗称大脖子病),幼儿缺碘会影响生长发育,造成思维迟钝,过量也会引起甲状腺肿大;故D正确;
由于题目要求选出错误的,故答案为:B.