苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品．请结合相关知识回答以下问题：（1）如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图．图①过程常用的发酵菌是___，过程②常用的
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问题描述：
苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品．请结合相关知识回答以下问题：
（1）如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图．
图①过程常用的发酵菌是___，过程②常用的发酵菌是___，后者可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：
第一步：配制培养基．根据物理性质，培养微生物常用的培养基为___．
第二步：采用___法对培养基进行灭菌处理．
第三步：___．
第四步：培养．温度控制在___．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用10-4、10-5、10-6稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿．从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是___，此对照实验的目的是证明___过程中是否被杂菌污染．
（3）苹果泥与果胶酶混合能提高苹果的出汁率并使浑浊的果汁变澄清，其原因是___，果汁生产时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，在控制好温度和PH的基础上还需要控制好___．
刘秉瀚回答：
（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌．分离和纯化醋酸菌的方法如下：第一步：配制培养基．根据物理性质，培养微生物常用的培养基为固体培养基．第二步：采用高压蒸气灭菌法对培养基进...
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