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炒糊精时,温度升到115度,为什么还存在菌检不合格的问题?我所生产的糊精在酸度、大肠杆菌、水中可溶物以及斑点方面都有不同的问题。我怀疑是原料的问题,因为曾经一段时间,在炒制时
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问题描述:

炒糊精时,温度升到115度,为什么还存在菌检不合格的问题?

我所生产的糊精在酸度、大肠杆菌、水中可溶物以及斑点方面都有不同的问题。我怀疑是原料的问题,因为曾经一段时间,在炒制时,温度一度达到130度,最后还是大肠杆菌不合格。我用的食用淀粉时用二氧化硫浸泡的,为避免食用淀粉的酸度超标,在粉乳中加碱中和了。我用这些食用淀粉时还得加使之反应的硝酸,然而或许是加减的缘故,糊精的水中可容物无论炒多长时间都很低。能否给出指点??谢谢

孙猛回答:
  菌检的话,要看你的检的是什么项目,比如是菌落总数还是大肠杆菌或者这样的.菌落总数一般用的是培养法取少量样品溶解,取上清液以指定比例在培养基上培养一段时间后做显微镜检出如果你的生产温度设定是115度,你要考虑下...
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