炒糊精时,温度升到115度,为什么还存在菌检不合格的问题?
我所生产的糊精在酸度、大肠杆菌、水中可溶物以及斑点方面都有不同的问题。我怀疑是原料的问题,因为曾经一段时间,在炒制时,温度一度达到130度,最后还是大肠杆菌不合格。我用的食用淀粉时用二氧化硫浸泡的,为避免食用淀粉的酸度超标,在粉乳中加碱中和了。我用这些食用淀粉时还得加使之反应的硝酸,然而或许是加减的缘故,糊精的水中可容物无论炒多长时间都很低。能否给出指点??谢谢