以下是柿子醋制作的流程:柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩→压榨→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤→成品.请回答下列问题:
(1)脱涩可以用成熟的苹果、梨等水果释放的___气体促进柿子成熟.
(2)酒精发酵时一般将温度控制在___,原因是___.写出酒精发酵原理的反应式___.
(3)醋酸发酵前有时需培养醋酸菌种.培养前应对接种器具和培养基进行___,接种醋酸菌时通常要在酒精灯火焰旁边进行,原因是___.同时可以设置空白培养基做对照,目的是___.