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【为什么淀粉溶液遇碘变蓝,受热后蓝色消失...>
【为什么淀粉溶液遇碘变蓝,受热后蓝色消失,冷却后蓝色重现?】
1人问答
问题描述：

为什么淀粉溶液遇碘变蓝,受热后蓝色消失,冷却后蓝色重现?

钱志勤回答：
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　　淀粉具有遇碘变蓝的特性,这是由淀粉本身的结构特点决定的.淀粉是白色无定形的粉末,通常由10%一30%的直链淀粉和70%一90%的支链淀粉组成.直链淀粉溶于水,为链状,但并非线形结构.淀粉分子中各单糖单位有游离经基,因而可以形成分子内氢键而形成螺旋状盘旋的结构,螺旋的每一圈大约有六个葡萄糖单位.如果加人碘液,碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处,并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起,形成了一种分子量较大的复合物,这种复合物能够比较均匀地吸收除了蓝色以外的其他可见光,因此使淀粉呈现出蓝色来.当加热淀粉碘的混合溶液时,氢键破坏了,螺旋松散,碘淀粉复合物被破坏,蓝色消失;当溶液冷却后,碘淀粉复合物重附图碘与淀粉的络合新形成,蓝色又出现
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