客家人有自己酿造甜酒的习俗,在酿造甜酒时,先将糯米蒸熟后倒入清洁的容器中,待糯米冷却至温热时,加入酒曲并搅拌均匀,最后把容器密封好.若在寒冷季节还要采取保暖措施.请你根据制作过程回答下列问题.
(1)密封容器的目的是使酒曲中的菌种在无氧的条件下更有利于生长和繁殖,在造酒时,酒曲中的菌种先将糯米中的___转化成葡萄糖,再葡萄糖转化成___,酿好的甜酒表面有气泡出现,这些气体是___.
(2)在制作过程中,将糯米蒸熟的目的是___;尽量少打开容器的目的是___.