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什么是“美拉德反应”?
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什么是“美拉德反应”?

宁静回答:
  【概述】美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”,是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的.所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过...
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