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大蒜中的辣味物质是什么?最好有名称和化学式!如题
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问题描述:

大蒜中的辣味物质是什么?最好有名称和化学式!

如题

曹梅冬回答:
  新鲜大蒜本身是不含大蒜辣素的,但大蒜的细胞质里含有一种名为蒜氨酸的含硫有机化合物,细胞壁里含有一种蒜酶,当新鲜大蒜细胞破裂后,蒜氨酸在蒜酶的作用下,产生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代谢产物.
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