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酶是细胞代谢重要的催化剂,能够催化多种反应的进行,并在我们的生活中有着相当广泛的应用。在果汁制作过程中,加入果胶酶能够提高果汁产量,使果汁变得清亮。分析甲乙丙三条
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问题描述:

酶是细胞代谢重要的催化剂,能够催化多种反应的进行,并在我们的生活中有着相当广泛的应用。在果汁制作过程中,加入果胶酶能够提高果汁产量,使果汁变得清亮。分析甲乙丙三条曲线,回答下列问题。

(1)加入果胶酶后果汁变得清亮的原因是,酶破坏了果肉细胞的                。

(2)酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物,绝大多数酶的基本单位是        。

(3)若采用传统方法在高温条件下分解细胞中的大分子,会破坏果汁中的营养成分,然而加入酶后,反应可以在较低温度下进行,这是因为酶能                     。

(4)甲图表示在适宜条件下果胶酶作用于一定量的果肉细胞,反应一段时间后曲线不再上升,逐渐趋于平缓,这是由于                                 。

(5)乙图表示在PH适宜条件下反应速度才能达到最大,PH过高或者过低都会破坏果胶酶的                 从而导致果胶酶变性失活。

(6)丙图曲线后期变成水平,这最可能是由于                            。

 

彭远芳回答:
  (6空,共6分)   (1)细胞壁   (2)氨基酸   (3)降低反应活化能   (4)反应物耗尽   (5)空间结构   (6)酶数量有限
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