许多肉质果实如哈蜜瓜在成熟过程中,呼吸速率首先降低,然后强烈升高,这个呼吸强烈的升高叫呼吸峰,最后呼吸速率又下降。呼吸峰的出现,标志着果实成熟达到可食时刻。在果实呼吸峰正进行或要开始前,果实内乙烯的含量有明显的升高,如图所示。
(1)由图可知,果实呼吸速率的变化是用单位时间内 的数值来表示。已知果实中含有淀粉等贮藏物质,摘后9天左右,哈蜜瓜果实呼吸速率急剧上升,使果肉变甜,这是因为
的结果。
(2)表1表示用外源乙烯处理未成熟的哈蜜瓜果实,采用的浓度为100ppm、1000ppm。分析可知,外源乙烯有 内源乙烯产生的作用,内源乙烯的含量变化峰值出现在呼吸峰之前,说明乙烯能促进果实的 。用1000ppm处理后经过86小时颜色很快由绿色变为黄色,说明 (色素)分子结构不稳定。
(3)研究发现,乙烯影响呼吸作用的机制可能是通过与细胞膜上的 结合,增强膜的透性,促进 进入线粒体,加强有机物的氧化作用。同时乙烯还能诱导呼吸酶基因的表达,提高呼吸酶含量。