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图1是果酒和果醋制作的简易发酵装置.图2是固定化酵母发酵与游离酵母发酵的对比结果,根据图示回答下列问题:(1)葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理,目的是进行___.葡
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问题描述:

图1是果酒和果醋制作的简易发酵装置.图2是固定化酵母发酵与游离酵母发酵的对比结果,根据图示回答下列问题:

(1)葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理,目的是进行___.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,既可为___,又可防止发酵旺盛时发酵液溢出.

(2)图1装置中的充气口在___过程中要关闭,否则可能发生使发酵液变酸的反应,写出该反应的反应式:___.

(3)从图2中可以看出,两者发酵速率相近,但发酵前期固定化发酵比游离发酵产生的酒精量少,主要原因是固定化酵母与不能充分与营养液接触,且___.

(4)酵母细胞固定化成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液.如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形,说明___.配制过程中使用CaCl2溶液的作用是___.

凌晓峰回答:
  (1)葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理,目的是进行消毒.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约13
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