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面筋蛋白形成机理.
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问题描述:

面筋蛋白形成机理.

刘珊回答:
  面筋形成是面乳蛋白和(麦醇溶蛋白、麦谷蛋白)之间形成了二硫键.资料:什么是面筋?面粉中主要含有糖类、蛋白质、脂肪、灰分和水分等化学成分,其中蛋白质占16%左右.蛋白质中较为重要的成份有麦胶蛋白、麦谷蛋白、清...
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