蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能．某同学尝试用蓝莓来制作果酒和果醋．请回答下列问题：（1）制作蓝莓果酒时一般要先通气，目的是__

蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能．某同学尝试用蓝莓来制作果酒和果醋．请回答下列问题：（1）制作蓝莓果酒时一般要先通气，目的是___．随

1人问答

问题描述：

蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能．某同学尝试用蓝莓来制作果酒和果醋．请回答下列问题：

（1）制作蓝莓果酒时一般要先通气，目的是___．随发酵时间的延长，___（细胞器）中的花青素释放到发酵液中，使果酒颜色加深．检测果酒发酵是否成功，可用___观察菌种，并用___检验酒精的存在与否．

（2）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在___的发酵液中，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制．

（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现酸味，这是因为醋酸菌是细菌，将乙醇变成了醋酸．为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可通过检测和比较___作进一步的鉴定．

（4）该同学采用稀释涂布平板法检测发酵液中醋酸菌的含量．将1mL发酵液稀释106倍，在3个平板上分别涂布0.1mL稀释液，经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为51、53和55．据此可算出每毫升发酵液中的活菌数为___个．

戴桂平回答：

网友采纳

　　（1）制作蓝莓果酒时一般要先通气，目的是让酵母菌（在有氧条件下）大量繁殖．随发酵时间的延长，液泡中的花青素释放到发酵液中，使果酒颜色加深．检测果酒发酵是否成功，可用显微镜观察菌种，并用（硫酸酸化）重铬酸钾检验酒精的存在与否．　　（2）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制．　　（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现酸味，这是因为醋酸菌是好氧细菌，将乙醇变成了醋酸．由于醋酸发酵过程中产生的醋酸使PH逐渐降低，因此在鉴定蓝莓果醋是否酿制成功的过程中，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较（醋酸）发酵前后的pH作进一步的鉴定．　　（4）将1mL发酵液稀释106倍，在3个平板上分别涂布0.1mL稀释液，经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为51、53和55．据此可算出每毫升发酵液中的活菌数=（51+53+55）÷3÷0.1×106=5.3×108个．　　故答案为：　　（1）让酵母菌（在有氧条件下）大量繁殖液泡显微镜（硫酸酸化）重铬酸钾　　（2）缺氧、呈酸性　　（3）好氧（醋酸发酵前后的）pH 　　（4）5.3×108