(8分)某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋,发酵装置如甲图所示,在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口,进行自然发酵。发酵初期将温度控制在18~25℃,可见溶液中有大量气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸杆菌,适当升高温度到30~35℃并通气,酒香逐渐变成醋香。分析并回答下列问题:
(1)发酵开始时封闭通气口的原因是酵母菌 。与醋酸杆菌相比较,酵母菌细胞结构上的主要特点是 。
(2)接种醋酸杆菌,适当升高温度到30~35℃并通气,可以说明醋酸杆菌 。
(3)图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是 。