美丽营养学健康选择题 　　跟从直觉也可以吃得健康.有时候,跟从我们的直觉,其实正是健康选择.当然,其中自有科学依据. 　　●绿苹果vs红苹果(√) 　　●白巧克力vs黑巧克力(√) 　　选择：黑巧克力.的确,黑巧克力诱人而且更健康.白巧克力中有更多的脂肪(30g/100g,黑巧克力19g/100g),但缺乏黑巧克力中含有的叶酸、镁和钙等多种营养素. 　　●牛肉vs猪肉(√) 　　选择：每天饮食中吃得更多的是猪肉.虽然猪肉脂肪含量相对高,但维生素B的含量更高,对心脏,循环系统和神经系统更好.猪肉蛋白质含量也更高,更易消化.同时猪肉可以比牛肉提供更多的铁和锌. 　　每天,我们都要面对很多有关健康的选择题,想回答正确,就要注重每一个与营养有关的细节. 　　肉类去油脂小诀窍 　　怎样才能减少肉类食品中的油脂?利用物理课上学过的知识--油比水轻,可以漂浮在上面,就可以很容易将油脂去掉.而舀出一大匙,就意味着可以从食物中减掉120千克热量和13克脂肪. 　　4个小窍门去油脂： 　　●广口匙：用广口匙直接将肉汤中的油舀出. 　　●冷藏：食用之前先将汤和炖菜冷藏.冷冻后油脂会变硬,用勺很容易就可以去掉. 　　●加冰块：如果时间不够充裕,可以在肉汤里放一些冰块.油会漂上来,聚集在冰块四周. 　　●油脂分离器：学习专业大厨,使用油脂分离器,也能比较容易地将肉类中的油去掉. 　　避开你的饮食误区 　　●“围边菜”让营养更均衡 　　纠错：“围边菜”含致病隐患.餐厅因为从控制原料成本、配菜制作时间的角度出发,“围边菜”常常大批量集中加工,然后再放到冰箱或淡盐水中存放,以保证其色泽和美观.但这样常常因存放时间过长,导致新鲜度受到影响.另外,“围边菜”所用砧板常与肉类砧板混用,极易受到动物性食品带有的沙门氏菌等致病菌污染,从而埋下了致病的隐患. 　　●所有蔬菜都应该趁新鲜吃 　　纠错：不能同一而语.美国研究发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后,所含维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后,其维生素C的含量基本无变化.经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C. 　　●浓茶能解醉酒 　　纠错：两者结合在一起反而大大加重心脏的负荷,可引起心律失常或心功能不全,尤其心脏有疾患者切忌.一般酒精被吸收后,90%以上被肝脏的醇脱氢酶氧化为乙醛,再被醛脱氢酶氧化为乙酸,最后被肾脏排出.此过程一般需4-6小时.饮酒后饮茶,可促使尚未氧化的乙醛过早进入肾脏,而乙醛对肾脏有损害作用. 　　1.中国饮食文化复习题（判断题） 　　1、我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是《本味篇》.（） 　　2、我国现存最早的食疗专论是《黄帝内经》.（） 　　3、皖菜向以烹制山珍野味著称,讲究火功,火大油重,保持原汁原味.（） 　　4、清代将素菜分为三个派别,即寺院素食、宫府素食和民间素食.（） 　　5、我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味,广式、苏式两大流派.（） 　　6、冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等都是朝鲜族的传统菜肴.（） 　　7、蒙古族“塞北三珍”是指冬早夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉.（） 　　8、《随园食单》的作者袁枚十分讲究“食不厌精、脍不厌细”的饮食原则,对后世 　　的饮食观产生了极其重要的影响.（） 　　9、陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃,人类真正进入了烹饪时代.（） 　　10、浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期.（） 　　11、八珍是周代宫廷名菜,对后代影响深远,成为烹饪中特定的名词.（） 　　12、鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成,济南由于海产品丰富,故以烹制海鲜而驰名.（） 　　13、宁波菜入口香酥绵糯,汤浓味重,富有乡村风味.（） 　　14、杭州菜善烹淡水鱼虾,菜肴制作精细,具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点.（） 　　15、清宫膳食是中国传统饮食文化最高成就的标志.（） 　　16、满族有养蜂采蜜的传统,较擅长制作蜜制品.（） 　　17、“点心”这一名称的出现是在宋代.（） 　　18、我国西北地区的回民清真菜,对羊肉和鸭的制作有独特之处.（） 　　19、我国素菜的大发展是在明清时期.（） 　　20、宋代是我国都市饮食市场的形成和发展空前繁荣时期.（） 　　2.选择题 　　1、有“一菜一格,百菜百味”之誉的菜系是（）. 　　A、鲁菜B、川菜C、浙菜D、粤菜 　　2、十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）. 　　A、湘菜B、鄂菜C、鲁菜D、沪菜 　　3、经营素食的名店是（）. 　　A、西安曲江春B、上海功德林C、武汉老通城D、苏州松鹤楼 　　4、孔府菜的代表名菜是（）. 　　A、清汤燕窝B、蟹酿橙C、东坡脯D、莲花鸡签 　　5、皖菜的代表菜是（）. 　　A、糟钵头B、九转大肠C、凤阳瓤豆腐D、腊味合蒸 　　6、闽菜的代表菜是（）. 　　A、带把肘子B、鸡泥桃花鱼C、太爷鸡D、佛跳墙 　　7、沪菜的代表菜是（）. 　　A、炸佛手卷B、驼蹄羹C、生煸草头D、三套鸭 　　8、西安的仿唐菜点是（）. 　　A、烧臆子B、诗礼银杏C、同心生结脯D、焙面 　　9、广东的风味小吃是（）. 　　A、豌豆黄B、蚝仔煎C、娥姐粉果D、刀削面 　　10、杭州的仿宋菜是（）. 　　A.两色腰子B、蟹酿橙C、怀抱鲤D、一品锅 　　11回族不吃（）. 　　A、猪肉B、羊肉C、骆驼肉D、牛肉 　　12、朝鲜族的传统菜肴是（）. 　　A、泡菜B、白肉血肠C、手扒羊肉D、扒大乌参 　　13、“老童家腊羊肉”是（）的名菜. 　　A、福建B、湖北C、陕西D、河南 　　14、有“尚滋味”,“好辛香”调味传统的是（）. 　　A、湘菜B、鄂菜C、川菜D、徽菜 　　15、具有海派风味的是（）. 　　A、京菜B、沪菜C、粤菜D、闽菜 　　16、粤菜的代表菜是（）. 　　A、三套鸭B、炒西施舌C、醋芹D、白云猪手 　　17、我国最大最精湛的官府菜