活海参的质量要求怎么形容?
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问题描述：
活海参的质量要求怎么形容?
刘素一回答：
海参因为胆固醇低,是一种高蛋白,低脂肪,低胆固醇的食物,因为肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人和小孩,以及体质虚弱者食用.生活水平的不断提高,海参已不再是奢侈的消费品,已经开始走上寻常百姓家的餐桌,他的食疗保健功效已被越来越多的人接受.
秋冬季节,人们进入滋补季节,而选用海参滋补的人比较多.那么应该如果辨别海参呢?
一、盐渍海参
优质：此粗壮,参体呈黑褐色,体形肥满粗壮,手感肉质硬,有弹性；参体大,个头整齐均匀,干度足（水分在22%以下）,水发量大；体形完整,切口肉质外翻肥厚,肉质齐全无缺损；开口端正,膛内无余肠和泥沙；泡发后有海参特有的自然光泽.
劣质：刺细长,表皮光亮,呈黄绿色,体型细长,手感肉质松软,无弹性,用手捏中间部分,筋与肉会溢出或捏透.稍次些的干参,个头不整齐,干度不足,盐分大；参肉厚,个别的又化皮现象,肉刺有损伤,膛内存有少量余肠和泥沙；泡发后颜色发黄绿,缺少光泽.
二、半干海参
优质：质量好的半干海参含水及含盐量较少,肉质厚实、次多挺拔.
劣质：参体切口处有盐水渗出,参体无弹性,手感湿润不干燥.
三、盐干海参
优质：干参呈浅灰色或深灰色、体大、个头整齐、肉质肥厚、肉刺坚挺、形体完整、开口端正、腹背平坦、背部开膛、膛内无泥沙、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足为最佳.
劣质：头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄,刺有残缺、体重、体内有盐、水泥或杂物.有烂迹、有异味的海参为劣质品.
四、淡干海参
优质：参体呈棒槌状或方柱状肉刺挺拔参体自然不无特别鼓胀清晰挺拔参体轻,颜色呈黑褐色自然无特别发亮颜色,水发量高,涨发后弹性大有光泽有水发参固有的鲜嫩感.
劣质：参体特别饱满鼓胀直接是圆柱形状,份量重色泽不自然,有的甚至有硬石手感,颜色鲜亮,抨击声音响脆,涨发后参体无光色,弹性不足.
五、调味海参
优点：通过现货直接高压入味.
总之,分辨优劣海参可以根据海参的品种,产地、规格（形状大小）、屋里特征、颜色、肉质薄厚、刺多少、含水量、手感弹性、加工工艺、价格等.鉴别优劣海参依据以下要素：海参的品种、生活海域（生长环境/出产地/水温）、生长年限、规格（形状大小）、屋里特征（海参发制前后外观、颜色、肉质薄厚、刺多少、刺整齐完整度、含水量、发制口感、手感弹性等）、加工工艺（加工科技含量）、加工程序、加工成本、成品包装和价格等.
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