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24.将蛋清溶液做如下两种方式的处理,有关分析正确的是有蛋白质析出蛋白质溶解,得到溶液甲蛋清溶24.将蛋清溶液做如下两种方式的处理,有关分析正确的是有蛋白质析出蛋白质溶解,得到
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问题描述:

24.将蛋清溶液做如下两种方式的处理,有关分析正确的是有蛋白质析出蛋白质溶解,得到溶液甲蛋清溶

24.将蛋清溶液做如下两种方式的处理,有关分析正确的是

有蛋白质析出蛋白质溶解,得到溶液甲

蛋清溶液有蛋白块产生蛋白块溶解,得到溶液乙

A.经①②③过程处理,蛋白质的空间结构及肽键没有遭到破坏

B.经③④过程处理,分别破坏了蛋白质的空间结构及肽键

C.③过程有水分子的产生,④过程有水分子的消耗

D.向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂,甲溶液变紫色,乙溶液不会变紫色

牟衔臣回答:
  解析:①过程为蛋白质的盐析,②过程为蛋白质的再溶解,这两个过程不会破坏蛋白质的空间结构及肽键;③过程中的高温可破坏蛋白质的空间结构,但不会有水生成;④过程可破坏肽键,消耗水.溶液甲和乙(含蛋白酶)中都含有蛋白质,故都能与双缩脲试剂产生紫色反应.   答案:B
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