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【腐乳是一种经过微生物发酵的大豆食品,关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是()A.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长B.加盐腌制过程中随层数加高而增加盐量,瓶】
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问题描述:

腐乳是一种经过微生物发酵的大豆食品,关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是()

A.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长

B.加盐腌制过程中随层数加高而增加盐量,瓶口附近最厚

C.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长

D.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物

贾振安回答:
  A、含水量过大时腐乳不易成形,进行腐乳制作所选豆腐含水量不宜超过70%.勤向腐乳坯表面喷水,使豆腐含水量增大,不利于毛霉菌丝的生长,A错误;   B、加盐腌制过程中随层数加高而增加盐量,瓶口附近最厚,B正确;   C、将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长,C正确;   D、腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物,D正确.   故选:A.
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