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为什么牛奶杀菌时要检测碱性磷酸酯酶
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为什么牛奶杀菌时要检测碱性磷酸酯酶

丛禾回答:
  牛奶里含有酶类,主要是水解酶,氧化还原酶和转移酶等,帮助消化营养物质,对幼小动物的营养吸收具有重要意义.溶菌酶对于牛奶保存最为重要,新鲜未污染牛奶可在4℃下保存36小时.碱性磷酸酯酶是热杀菌的指示酶,加热后测定此酶活性可推知加热效果.酯酶存在时牛奶脂肪遭到缓慢水解而酸败.
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