（2014•宜春模拟）利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：（1）
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问题描述：
（2014•宜春模拟）利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为______．
①果醋发酵利用的微生物是______．接种时升高温度到______，且需要通气．
②果酒发酵装置内要留
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示）C2H5OH+O2
C2H5OH+O2
．
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是______．
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类______（减少、增多），且更易于消化和吸收．
（3）乳酸发酵：
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是______．
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生______反应后，与
N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______染料．
刘忠平回答：
（1）①酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃；果醋发酵利用的微生物是醋酸菌最适宜生长的温度范围是30-35℃，因此醋酸发酵时应该持续通入氧气并将温度控制在...
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