科学家在研究保加利亚人长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶．西班牙商人萨克•卡拉索利用这一研究成果建立酸奶制造厂，把酸奶作为一种具有药物作用的“长寿饮料”
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问题描述：
科学家在研究保加利亚人长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶．西班牙商人萨克•卡拉索利用这一研究成果建立酸奶制造厂，把酸奶作为一种具有药物作用的“长寿饮料”放在药房销售，但销路平平．卡拉索后来在美国将酸奶打入了咖啡馆、冷饮店，迅速风靡了世界．
酸奶的具体做法是：
（1）将容器、汤勺洗干净，并且消毒．目的是___，以避免___，加热时一定要小心，以免被烫伤．
（2）牛奶中加入适量白砂糖，煮开后冷却到35℃～38℃，因为高温能___．然后倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢喝的酸奶作为你制作酸奶的菌种，搅拌均匀后盖严瓶盖，防止___．
（3）接着将牛奶放在温度20℃～30℃条件下，培养1d～2d；或者搅拌均匀后倒入保温杯内，盖严瓶盖保温8h～10h．因为___．
吕文义回答：
（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，因为高温可以杀死器具上可能存在的微生物，消毒杀菌，防止杂菌的污染，以避免制作失败．
（2）将牛奶加入适量白砂糖，煮开后再冷却到35～38℃，是因为高温能杀死牛奶中原有的菌种或减弱活力；
乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵，同时，也是为了防止其它微生物的侵入，影响酸奶的质量；
（3）乳酸菌的生长和繁殖需要适宜的温度和时间将牛奶放在温度20～30℃的条件下，培养1～2天；或者搅拌均匀后倒入保温杯内，盖严瓶盖保温8～10h，这样加入的微生物便能迅速的生长和繁殖，产生乳酸．
故答案为：
（1）杀死可能存在的其他微生物；食物（牛奶）腐败；
（2）杀死乳酸菌；其他微生物的侵入．
（3）乳酸菌的生长和繁殖需要适宜的温度和时间（能促进乳酸菌的生长和繁殖）．
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