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油脂为什么在高级脂肪酸形成的油脂中,不饱和程度越大,熔沸点越低?饱和度是怎样影响分子间作用力的?
1人问答
问题描述:

油脂

为什么在高级脂肪酸形成的油脂中,不饱和程度越大,熔沸点越低?

饱和度是怎样影响分子间作用力的?

胡亚男回答:
  堆栈状态   饱和脂肪酸碳链几乎是直线堆栈可以很紧密   不饱和脂肪酸因为有双键会有顺反式堆栈不紧密   堆栈紧密分子可以靠很近凡德瓦尔力高熔沸点高
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