【什么是蛋白质变性?变性的本质是什么?变性与沉淀的关系如何?】
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问题描述：
什么是蛋白质变性?变性的本质是什么?变性与沉淀的关系如何?
胡月明回答：
变性不一定沉淀,请注意,如十二烷基磺酸钠,尿素,胍的硫氰(河蟹你懂的)化物造成的蛋白质变性都不会生成沉淀,有时候溶解度反而增加
同样的,盐析造成的沉淀一般是可逆的,不是变性,某些蛋白质与冷乙醇或者冷丙酮短时间接触生成的沉淀也不一定是变性（注意是不一定,要看具体蛋白质,还有条件）
变性（Denaturation）在生化中是指蛋白质或核酸受到某些理化因素的作用,其高级结构发生破坏从而丧失生物活性的现象.
[编辑]蛋白质蛋白质的变性理论最早由吴宪在1931年提出,他认为蛋白质的变性以及活性丧失是其构象在特定因素下发生改变的结果.变性与水解不同的是,变性不涉及蛋白质一级结构的变化和肽键的断裂,只是维系蛋白质高级结构的次级键被严重破坏.
常见的变性物理因素有加热、冷却、机械作用、流体压力和辐射,化学因素有强酸、强碱、高浓度盐、尿素、重金属盐、疏水分子和有机溶剂如乙醇和氯仿.大多数蛋白质的变性是一种不可逆过程,不过也有某些蛋白质的变性为可逆,特定条件下已变性蛋白可恢复至原有构象,这个过程称为复性.
变性后的蛋白质的理化性质也随着发生变化,常见的变化包括：溶解度降低、粘度增加、生物活性丧失、更易水解以及结晶行为发生变化.
蛋白质的变性过程在现实生活中有很重要的意义.平时用乙醇、加热、紫外线来进行消毒杀菌即是利用了蛋白质的变性原理,使病原体失去致病性和繁殖能力.在汞中毒时服用大量乳制品或鸡蛋清也是这个原理,利用了重金属盐对乳制品或鸡蛋清中的蛋白质的变性作用,将汞结合为不溶性的物质通过洗胃等方法洗出,以避免其被消化道吸收.
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