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请回答下列围绕葡萄酒制作及评价的问题:(1)传统葡萄酒制作过程中发酵菌种来源于___,为防止杂菌污染影响葡萄酒的品质,请提出一项防止杂菌污染措施___.(2)葡萄酒的酿制原理是
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问题描述:

请回答下列围绕葡萄酒制作及评价的问题:

(1)传统葡萄酒制作过程中发酵菌种来源于___,为防止杂菌污染影响葡萄酒的品质,请提出一项防止杂菌污染措施___.

(2)葡萄酒的酿制原理是先通气促进酵母菌的有氧呼吸为酵母菌的迅速增殖提供___;后密闭,促进酵母菌的无氧发酵产生酒精.请在答案纸相应的坐标系中绘制果酒发酵过程中酵母菌种群数量增长速率变化曲线___.

(3)检测发现在果酒发酵过程中,发酵液pH一直下降,试解释其中原因:___.

(4)在家庭制作葡萄酒时,往往要向新鲜的葡萄汁中加入一定的白糖和白酒,加入白糖的目的是___,而加白酒的可能目的是___.

祁立云回答:
  (1)葡萄酒制作过程中发酵菌种来源于葡萄皮上的酵母菌,为防止杂菌污染影响葡萄酒的品质,一般葡萄要先冲洗再去梗.   (2)有氧呼吸能够为酵母菌有氧呼吸提供能量,无氧呼吸酵母菌不再增殖,产生酒精,随着酒精产量的增加,酵母菌数量又减少,如图:   (3)果酒发酵过程中,产生二氧化碳,发酵液pH会降低.   (4)在家庭制作葡萄酒时,如果想酒甜些需要进入白糖;如果想酒的度数高些,可以加入一些白酒.   故答案为:   (1)葡萄皮上的酵母菌先冲洗再去梗   (2)能量   (3)果酒发酵过程中,产生二氧化碳,发酵液pH会降低     (4)增加酒的甜度 增加酒的度数
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