如图为葡萄酒和葡萄醋的制作流程，请回答以下问题：（1）葡萄酒的酿制过程中，需先通气，目的是___，然后再隔绝空气，使酵母菌通过___产生果酒．（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌
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问题描述：
如图为葡萄酒和葡萄醋的制作流程，请回答以下问题：
（1）葡萄酒的酿制过程中，需先通气，目的是___，然后再隔绝空气，使酵母菌通过___产生果酒．
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种来源主要是___，冲洗可洗去浮尘，但不能次数过多，以防止___．
（3）葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用___来检验，在酸性条件下，它与酒精反应呈现___．
（4）酵母菌是兼性厌氧微生物，而醋酸菌是一种___细菌，因此，在制葡萄醋的过程中，应注意___．
胡大琳回答：
（1）葡萄酒的酿制过程中，需先通气，目的是使酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，然后再隔绝空气，使酵母菌通过无氧呼吸产生果酒．
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；冲洗可洗去浮尘，但不能次数过多，以防止菌种流失．
（3）酒精可用酸性重铬酸钾来检验，溶液由橙色变成灰绿色．
（4）醋酸菌是一种好氧细菌，因此，在制葡萄醋的过程中，应注意适时通过充气口充气．
故答案为：
（1）使酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖 无氧呼吸
（2）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 菌种流失
（3）重铬酸钾 灰绿色
（4）好氧 适时通过充气口充气
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