将牛奶和姜汁混合,待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品--姜撞奶.为了掌握牛奶凝固所需的条件,某同学在不同温度的等量牛奶中混人一些新鲜姜汁,观察混合物15min,看其是否会凝固,结果如下表.请回答下列问题:
温度(℃)20406080100结果 | 15min后仍未有凝固迹象 | 14min内完全凝固 | 1min内完全凝固 | 1min内完全凝固 | 15min后仍未有凝固迹象 |
(1)实验证明新鲜姜汁中含有一种酶,其作用是___.
(2)20℃和100℃时,15min后仍未有凝固迹象,说明酶的活性较低,其原因分别是___和___.
(3)若60℃时牛奶在有姜汁和没有姜汁的情况下都可以凝固,当反应进行到t时,向其中加人姜汁.如图,图中能正确表示加姜汁后牛奶凝固随时间变化趋势的曲线是___.
(4)为提高实验的准确度,实验中“不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁”操作中应注意的是___.
(5)有同学说,该实验不能得出姜汁使牛奶凝固的最适温度,请提出解决方案:___.