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图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺,乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响,请分析回答下列问题:(1)酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃,温度过高时,酵母菌代谢减慢甚
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问题描述:

图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺,乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响,请分析回答下列问题:

(1)酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃,温度过高时,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是______.

(2)根据乙图,醋酸发酵过程中,适宜的温度为______,适宜的酒精度范围为______,较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵,原因是______.

(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是______.

(4)李子果汁生产时,加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度.为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需探究果胶酶的最适用量.请简单描述实验思路:______.

陈以农回答:
  (1)酵母菌在进行酒精发酵时,若温度过高会影响酶的活性,使酵母菌代谢减慢甚至死亡,因此酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃.(2)根据乙图可知,醋酸发酵的适宜的温度为30℃,适宜的酒精度范围为6.0%~6.5%;较...
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《图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺,乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响,请分析回答下列问题:(1)酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃,温度过高时,酵母菌代谢减慢甚|初中生物问答-字典翻译问答网》
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