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在啤酒生产过程中,常常加入木瓜蛋白酶,其作用是A.将氨基酸合成蛋白质B.将蛋白质水解成氨基酸C.把多肽水解成氨基酸D.把葡萄糖转化为氨基酸
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问题描述:

在啤酒生产过程中,常常加入木瓜蛋白酶,其作用是

A.将氨基酸合成蛋白质

B.将蛋白质水解成氨基酸

C.把多肽水解成氨基酸

D.把葡萄糖转化为氨基酸

黄力明回答:
  B   木瓜蛋白酶能将蛋白质水解成氨基酸,而刚制成的啤酒内因含有少量蛋白质而显得浑浊。因此,在啤酒生产过程中,加入木瓜蛋白酶可使蛋白质水解成水溶性的氨基酸,提高啤酒质量,使酒质澄清醇和。
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