在制作泡菜的过程中，不正确的是（）A、按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水B、制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化是先减少后增加C、盐水
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问题描述：
在制作泡菜的过程中，不正确的是（）
A、按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水B、制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化是先减少后增加C、盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D、在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
李霄燕回答：
考点：
制作泡莱
专题：
分析：
泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸．泡菜的制作流程主要是：选择材料、配置盐水、调味装坛、密封腌制．制作泡菜时，需要控制的主要因素有腌制时间、温度和食盐的用量等．温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．
A、在制作泡菜过程中，加入清水和食盐的比例为4：1，A正确；B、制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化是先增加后减少，B错误；C、盐水入坛前要煮沸冷却，煮沸是为了杀灭杂菌，冷却是为了避免烫伤乳酸菌，保证乳酸菌的组成生命活动，C正确；D、乳酸菌是异养厌氧型生物，在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境，D正确．故选：B．
点评：
本题主要考查泡菜的制作过程，意在强化学生对泡菜制作的过程的识记与理解．
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