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下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是()A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应防止发酵液被污染C.变酸果酒的表面观察
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问题描述:

下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是()

A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同

B.制作果酒和果醋时都应防止发酵液被污染

C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖所形成的

D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件

高鑫回答:
  A、果酒的发酵菌种是酵母菌,其代谢类型为异养兼性厌氧型,果醋的发酵菌种是醋酸菌,其代谢类型是异养需氧型,A错误;   B、制作果酒和果醋时都应防止发酵液被污染,B正确;   C、变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖所形成的,C正确;   D、果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件,如果酒制作需要无氧环境,适宜温度为18~25℃,而果醋制作需要有氧环境,适宜温度为30~35℃,D正确.   故选:A.
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