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问题描述:

吃熟的鸡蛋容易消化的原因是()

A.高温使蛋白质的空间结构变得疏松,容易被蛋白酶水解

B.蛋白质变性后,其空间结构更加紧凑

C.高温使蛋白质的空间结构变得更加紧凑,容易被蛋白酶水解

D.蛋白质变性后,肽键会自动断裂

胡健闻回答:
  A、高温会使蛋白质的空间结构发生变化,空间结构松散,容易被蛋白酶水解,A正确;   B、由A分析可知,B错误;   C、由A分析可知,C错误;   D、蛋白质变性是蛋白质的空间结构改变,不是肽键断裂,肽键断裂需要相应的酶的催化,D错误.   故选:A.
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