根据果实的形态结构可分为三大类,即单果、聚合果和复果. 　　一、单果 　　单果(simplefruit)是由一朵花中的一个单雌蕊或复雌蕊发育而成. 　　二、聚合果 　　聚合果(aggregatefruit)是由一朵花中多数离心皮雌蕊发育而来,每一雌蕊都形成一个独立的小果,集生在膨大花托上.因小果不同,聚合果可以是聚合蓇葖果,如八角(Illiciumverum)、玉兰,也可以是聚合瘦果,如蔷薇、草莓,或者是聚合核果,如悬钩子(Rubuscorchorifolius). 　　三、聚花果 　　聚花果(复果、花序果)(multiplefruit、collectivefruit)是由整个花序发育而成的果实.花序中的每朵花形成独立的小果,聚集在花序轴上,外形似一果实,如桑葚、菠萝、无花果.桑的复果桑葚是由一个雌花花序发育而成,各花的子房发育成为一个小浆果,包藏在肥厚多汁的花萼中,可食部分为花萼.菠萝的果实也是很多花长在花轴上,花不孕,花轴肉质化,成为食用部分.无花果是花轴内陷成囊,肉质化,内藏多数小坚果. 　　根据果皮及其附属部分成熟时果皮的质地和结构,果实又可分为干果和肉质果两类. 　　(一)干果(dryfruit) 　　干果(dryfruit)成熟时果皮干燥,根据果皮开裂与否,可分为裂果和闭果. 　　1.裂果(dehiscentfruit).果实成熟后果皮开裂,依心皮数目和开裂方式不同,分为下列几种. 　　(1)蓇葖果(follicle).由单雌蕊发育而成,成熟时沿背缝线或腹缝线一边开裂.如飞燕草(Delphiniumajacis).芍药聚合果中的每一小果是蓇葖果. 　　(2)荚果(legume).由单雌蕊发育而成,成熟后果皮沿背缝线和腹缝线两边开裂.如豆科植物,但少数豆科植物的荚果不开裂,如槐树、花生等. 　　(3)角果.由两个心皮的复雌蕊发育而成,果实中央有一片由侧膜胎座向内延伸形成的假隔膜,成熟时果皮由下而上两边开裂.如十字花科植物.根据果实长短不同,又有长角果(silique)和短角果(silicle)之分,前者如萝卜、白菜,后者如荠菜. 　　(4)蒴果(capsule).由两个或两个以上心皮的复雌蕊形成,成熟时以多种方式开裂. 　　①背裂(loculicidaldehiscence).果瓣沿心皮背缝线开裂,如百合、棉花等. 　　②腹裂(septicidaldehiscence).果瓣沿腹缝线开裂,如龙胆、薯蓣、烟草等. 　　③背腹裂(septifragaldehiscence).果瓣沿背缝线和腹缝线同时开裂,如牵牛、曼陀萝(Daturastramonium)等. 　　④齿裂(teethdehiscence).果实成熟时顶端呈齿状裂开,如石竹等. 　　⑤孔裂(porousdehiscence).果实成热时,果瓣上部出现许多小孔,种子通过小孔向外散出,如罂粟、桔梗等. 　　⑥盖裂(pyxis).果实成熟时上部成盖状开裂,也叫周裂(circumscilliledehiscence),如车前、马齿苋等. 　　2.闭果(achenocarp).果实成熟后,果皮不开裂,又分下列几种： 　　(1)瘦果(achene).由单雌蕊或2～3个心皮合生的复雌蕊而仅具一室的子房发育而成,内含一粒种子,果皮与种皮分离.如向日葵、荞麦. 　　(2)颖果(caryopsis).与瘦果相似,也是一室,内含一粒种子,但果皮与种皮愈合,因此常将果实误认为是种子.如禾本科植物. 　　(3)坚果(nut).果皮坚硬,一室,内含一粒种子,果皮与种皮分离,有些植物的坚果包藏于总苞内.如板栗、榛子等. 　　(4)翅果(samara).果皮沿一侧、两侧或周围延伸成翅状,以适应风力传播.除翅的部分以外,其他部分实际上与坚果或瘦果相似,如臭椿、榆等. 　　(5)分果(schizocarp).复雌蕊子房发育而成,成熟后各心皮分离,形成分离的小果,但小果的果皮不开裂.如蜀葵. 　　(6)双悬果(cremocarp).由两心皮的雌蕊发育而成的果实,成熟后心皮分离成两瓣,并且悬挂在中央果柄的上端,种子仍包在心皮中.如窃衣(Torilisjaponica)、柴胡等伞形科植物. 　　(7)胞果(utricle).亦称囊果,是由合生心皮形成的一类果实,具一枚种子,成熟时干燥而不开裂,果皮薄疏松地包围种子,极易与种子分离,如藜、菠菜等. 　　(二)肉质果(ficshyfruit) 　　肉质果(ficshyfruit)是指果实成熟时,果皮或其他组成部分,肉质多汁.供食用的果实大部分是肉果.常见的有： 　　1.浆果(berry).由复雌蕊发育而成,外果皮薄,中果皮、内果皮均为肉质,或有时内果皮的细胞分成汁液状.内含多数种子.如葡萄、番茄等.其中,番茄和茄的浆果除果皮外胎座也非常发达,构成食用的主要部分. 　　葫芦科植物的果实（瓜类）也是浆果,特称为瓠果(pepo).它由下位子房的复雌蕊形成,花托与果皮愈合,无明显的外、中、内果皮之分,果皮和胎座肉质化,如西瓜、黄瓜等葫芦科植物.南瓜、冬瓜等供食用的部分主要是果皮,西瓜供食用的部分主要是胎座. 　　柑橘类的果实也是一种浆果,特称为柑果(hesperidium),是由多心皮而具中轴胎座的子房发育而成,外果皮呈革质并具油囊,中果皮即包含桔络（维管束）的部分较疏松,外果皮和中果皮无明显分界.内果皮呈薄膜状,缝合成囊,向囊内生出五十肉质多浆的腺毛,是食用的主要部分. 　　2核果(drupe).由单雌蕊或复雌蕊发育而成,外果皮薄,中果皮肉质,内果皮形成坚硬的壳,通常包围一粒种子形成坚硬的核,如桃、枣等. 　　3.梨果(pome).由下位子房的复雌蕊形成,花托强烈增大和肉质化并与果皮愈合,外果皮、中果皮肉质化而无明显界线,内果皮革质.如梨、苹果等. 　　根据果实的发育部位,又可以分真果和假果. 　　多数植物的果实是只由子房发育而来的,这叫真果（truefruit）.也有些植物的果实,除了子房外尚有其他部分参加,最普通的是子房和花被或花托一起形成的果实.这样的果实叫假果（spuriousfruit）,例如苹果、梨、石榴、向日葵、草莓以及瓜类作物的果实.