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关于腐乳发酵的原理的叙述,不正确的是()A.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系B.装瓶后豆腐上的微生物会继续发酵C.发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸D.在配制卤汤中酒
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问题描述:

关于腐乳发酵的原理的叙述,不正确的是()

A.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系

B.装瓶后豆腐上的微生物会继续发酵

C.发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸

D.在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%

宋希光回答:
  A、发酵过程中毛霉和根霉为竞争关系,A错误;   B、装瓶后豆腐上的微生物会继续发酵,B正确;   C、发酵过程中蛋白质被毛霉产生的蛋白酶分解成多肽和氨基酸,C正确;   D、在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%,含量过低不足以杀菌,含量过高会延长腐乳成熟的时间,D正确.   故选:A.
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