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作为食品添加剂柠檬酸和柠檬酸钠有何不同?
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问题描述:

作为食品添加剂柠檬酸和柠檬酸钠有何不同?

关彭龄回答:
  嗯哼~   柠檬酸是有机弱酸,呈弱酸性   柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐,呈弱碱性   柠檬酸主要用做酸味剂,有非常诱人而且不那么刺激的酸味,大量用于饮料、蜜饯、糖果等带有酸甜味的食品   柠檬酸钠的酸味没有柠檬酸明显,它的酸味主要是由于水解成柠檬酸产生的,所以只用于一般调味,更主要用做防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂.   柠檬酸和柠檬酸钠的作用并不存在很大差别,主要用于食品的酸度调节的.   以上~
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