番茄红素是一种类胡萝卜素（脂溶性），不溶于水，主要存在于番茄、西瓜等蔬菜水果中．（1）提取番茄红素常用___（乙醇、石油醚）萃取，影响其萃取效率除萃取剂的性质和使用量外，还
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问题描述：
番茄红素是一种类胡萝卜素（脂溶性），不溶于水，主要存在于番茄、西瓜等蔬菜水果中．
（1）提取番茄红素常用___（乙醇、石油醚）萃取，影响其萃取效率除萃取剂的性质和使用量外，还有___（列举两种）等多种因素．
（2）番茄红素提取实验的流程为：番茄→粉碎→①→萃取→浓缩→番茄红素，其中，①是___，②___．
（3）利用改造的酵母菌生产番茄红素时，需要把改造后的酵母菌放在___（选择、鉴别）培养基上培养，然后通过观察菌落的特征来确定目标菌株．
（4）培养酵母菌常用麦芽汁琼脂培养基，麦芽汁是大麦麦芽经过处理后的提取物，其中的蛋白质被酶解后生成小分子的___，有利于微生物的吸收．在麦芽汁、蛋白胨、葡萄糖等成分中能提供氮源的是___．
（5）酵母菌可应用于酿酒，如果酿制过程密封不严会使酒变酸，原因是___．
罗丽萍回答：
（1）用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，还会受原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取温度和时间的影响．萃取剂常用石油醚．
（2）番茄红素提取实验的流程为：番茄→粉碎→干燥→萃取→浓缩→番茄红素．
（3）利用改造的酵母菌生产番茄红素时，需要把改造后的酵母菌放在选择培养基上培养，能够适应的是改造后的酵母菌，通过观察菌落的特征来确定目标菌株．
（4）蛋白质被酶解后生成有利于微生物的吸收小分子的多肽和氨基酸．葡萄糖只是由C、H、O元素组成，麦芽汁和蛋白胨含有氮元素，因此在麦芽汁、蛋白胨、葡萄糖等成分中能提供氮源的是麦芽汁和蛋白胨．
（5）酿酒是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精．如果酿制过程密封不严，醋酸菌在液面大量繁殖并使乙醇变为乙酸，会使酒变酸．
故答案为：
（1）石油醚 原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取温度、萃取时间
（2）干燥 过滤
（3）选择
（4）多肽和氨基酸 麦芽汁、蛋白胨
（5）醋酸菌在液面大量繁殖并使乙醇变为乙酸
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