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如何提取菠菜的叶绿素?
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问题描述:

如何提取菠菜的叶绿素?

尚子扬回答:
  叶绿素的提取中加入碳酸钙的原理是什么?a'ming问:在提取过程中用碳酸钙的目的是为了防止色素的破坏,其中的原理是什么?广东方仲扬:钙离子取代镁离子,形成物理性质不变化学更稳定的化合物.山东王彬:中和酸!在酸的作用下,叶绿素中的镁可被H+所取代而成褐色的去镁叶绿素!而且,除了代换Mg外,可使去镁叶绿素迅速分解出叶绿醇,并形成去镁叶绿酸,使溶液呈褐绿色,化学反应式如下:(C32H30ON4Mg)COOCH3COOC20H39+2HCl=(C32H32ON4)COOCH3COOC20H39+MgCl2叶绿素a去镁叶绿素a(C32H32ON4)COOCH3COOC20H39+H2O=(C32H32ON4)COOCH3COOH+C20H39OH去镁叶绿素a去镁叶绿酸a叶绿醇山东秦莉:在实验中加入少许二氧化硅的目的是为了研磨充分.加入少许碳酸钙的目的是为了防止在研磨过程中,叶绿素受到破坏.具体的情况是这样的:叶绿体中的色素所处的环境具微碱性,实验中,由于研磨会使细胞结构遭到破坏,细胞液(具微酸性)流出,酸性的细胞液就会直接接触叶绿体中色素,致使叶绿素的分子结构遭到破坏,使叶绿素失镁,呈黄褐色,所以加入少许碳酸钙是为了中和细胞液的酸性,可起到保护叶绿素的作用防止叶绿素的变化叶绿素是一种天然色素,对光热、酸碱等比较敏感.因此,在加工或贮藏过程中常易褪色或变色,对蔬菜成品感官质量影响巨大.叶绿素的防护:①碱处理.将蔬菜在0.01%的氢氧化钠等稀碱溶液中浸泡20分钟-30分钟,叶绿素生成叶绿酸盐、叶绿醇等,颜色仍为鲜绿色.但这种方法保绿时间不太长,会导致营养成分的严重损失.②用铜或锌取代叶绿素中的镁.可选用醋酸铜、硫酸锌溶液,浓度以0.1315%最好,ph值为9,浸泡30分钟.生成铜和锌的衍生物可以长期保持绿色.铜比锌活性高,取代反应速度快,但铜的残留量受质量标准限制,而锌的安全性较高,护绿效果也不差,成本也较低,可优先考虑使用锌制剂来保护蔬菜的绿色.---------------------------------------------------------------------碳酸钙:盐,鸡蛋壳的主要成分,难溶于水(这是物理性质)和中强酸反应生成二氧化碳气体加入少许碳酸钙是为了中和细胞液的酸性,保护叶绿素不被反应掉.加的多了应该没什么影响,因为难溶于水.只有酸性存在时候才会与之反应
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