杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图1：请回答：（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入|初中生物问答-字典翻译问答网

杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图1：请回答：（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入

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问题描述：

杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图1：

请回答：

（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和___酶．甲罐顶上弯管中加水的主要目的是___．发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有___，说明发酵基本完毕．

（2）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经___处理的木材刨花，然后加入含___菌的培养液，使该菌___在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的___来调节．

（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是___．

A．甲罐的两倍 B．与甲罐的相等 C．甲罐的一半 D．几乎为零

（4）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的趋势如图2所示，该物质是___．

高潮回答：

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　　（1）制备杨梅酒时，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶，以破除果肉细胞壁（促进细胞壁中纤维素和果胶的水解），提高杨梅的出汁率．甲罐进行的是酒精发酵，需要在无氧环境中进行，因此甲罐顶上弯管中加水的主要目的是防止空气进入；酒精发酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，若发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有气泡冒出，则说明发酵基本完毕．　　（2）参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含醋酸杆菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节．　　（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中的反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O，可见乙罐中几乎没有CO2产生．　　（4）在杨梅酒发酵过程中，酒精浓度逐渐升高，但以杨梅酒为材料进行杨梅醋发酵的过程中，酒精浓度又逐渐降低，最终被消耗完．因此图2表示酒精浓度在杨梅酒和杨梅醋制作的整个过程中的变化．　　故答案为：　　（1）果胶　防止空气进入　气泡冒出　　（2）灭菌　醋酸　附着　流速　　　（3）D 　　（4）酒精