甘氨酸,学名氨基乙酸.最简单的天然氨基酸,哺乳动物非必需氨基酸,在体内可以由葡萄糖转变而来,因具有甜味而得名.rn甘氨酸有独特的甜味,能缓和酸、碱味,掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味.人体若摄入甘氨酸的量过多,不仅不能被人体吸收利用,而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收,导致营养失衡而影响健康.以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料,对青少年及儿童的正常生长发育很容易带来不利影响.rn甘氨酸的生理作用rn在中枢神经系统,尤其是在脊椎里,甘氨酸是一个抑制性神经递质.假如甘氨酸接受器被激活,氯离子通过离子接受器进入神经细胞导致抑制性突触后电位.马钱子碱是这些离子接受器的拮抗物.在鼠体内其LD50指标为0.96毫克/千克体重,死因是超兴奋性.在中枢神经系统中甘氨酸与谷氨酸同是激动剂.