(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下,请回答有关问题:豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高?___.毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物?___.
(2)如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请回答相关问题:制作果醋时应将开关___打开,长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是___.