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变性后的蛋白质理化性质和生物活性有哪些?
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问题描述:

变性后的蛋白质理化性质和生物活性有哪些?

姜云飞回答:
  生物活性丧失---变性蛋白质的主要特征   如酶不再具有催化活性.   溶解度明显下降,易沉淀   球状蛋白质变性后,空间结构破坏,多肽链伸展,   形成随机卷曲的无规线团,隐藏在分子内部的疏水基团   暴露,肽链伸展并相互缠绕聚集,原有的亲水性丧失,   溶解度下降.   变性蛋白质因疏水基团暴露,易沉淀.尤其在pH接近   其等电点的溶液中发生聚集而沉淀.但是在离等电点很远   的pH环境中或有尿素、胍等变性剂共存时,由于电荷的排   斥,可不发生沉淀.   溶液粘度增大,扩散速度降低   粘度和扩散速度与分子量大小和分子结构的不对称程度   相关,分子量愈大、不对称程度愈大的蛋白质,粘度愈大,   扩散速度愈小.   蛋白质变性后,原来有秩序的空间结构转变为无秩序松   散的伸展状态,分子的不对称程度加大,因而溶液的粘度亦增   大.扩散速度下降.   易被蛋白质水解,旋光度、紫外、红外吸光光谱改变等
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