某同学从温度为55～65℃的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌，并从该细菌中提取了脂肪酶．回答问题：（1）测定酶活性时，一般应选择___作为测定指标．（2）测定脂肪酶活性时，应选择___
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问题描述：
某同学从温度为55～65℃的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌，并从该细菌中提取了脂肪酶．回答问题：
（1）测定酶活性时，一般应选择___作为测定指标．
（2）测定脂肪酶活性时，应选择___作为该酶作用的物质．
（3）要鉴定该酶的化学本质，可将该酶液与双缩脲试剂混合，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为___．
潘晓涛回答：
（1）根据题意，该实验的自变量是温度，因变量是脂肪酶的活性，因变量可以用该酶催化的化学反应速率（或者单位时间内反应物的减少量，或者单位时间内产物的增加量）作为测定指标．
（2）测定脂肪酶活性应选择脂肪作为该酶作用的物质，反应液中应加入缓冲溶液以维持其酸碱度稳定．
（3）能与双缩脲试剂反应液呈紫色，说明则该酶的化学本质为蛋白质．
故答案为：
（1）该酶催化的化学反应速率（或者单位时间内反应物的减少量，或者单位时间内产物的增加量）
（2）脂肪
（3）蛋白质
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